Erfahren Sie, was Lebensmittelsicherheit bedeutet, welche Hauptkontaminanten von Lebensmitteln existieren und wie Sie das Niveau der Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen verbessern können!
Was ist Lebensmittelsicherheit?
Lebensmittelsicherheit ist die Praxis der Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln auf eine Weise, die verhindert Lebensmittelkontamination oder -vergiftung. Ihr Ziel ist es, Menschen vor lebensmittelbedingten Erkrankungen zu schützen.
Warum ist Lebensmittelsicherheit wichtig?
Lebensmittelsicherheit ist der Schlüssel zur Erhaltung des Lebens und Förderung der Gesundheit. Dieses Konzept beeinflusst nicht nur das Leben des einzelnen Verbrauchers, sondern auch die Existenz und Erfolg der Lebensmittelhersteller, der nationalen Wirtschaft, dem Gesundheitssystem und dem Handel. Unternehmen, die die Lebensmittelsicherheitsstandards nicht einhalten, können folgenden Maßnahmen unterliegen: schwere Strafverfolgungen und sogar Schließung. Ganz zu schweigen von Rufschädigung, Rückrufaktionen, finanziellen Verlusten und Schadensersatzansprüchen.
Obwohl unser Verständnis von Lebensmittelsicherheitskonzepten gewachsen ist, sind die Statistiken nach wie vor unbefriedigend. Laut Weltgesundheitsorganisation, jedes Jahr etwa 600 Millionen Menschen erkranken durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel und 420.000 von ihnen sterben..
Was sind die wichtigsten Lebensmittelkontaminanten?
Wir können Lebensmittelverunreinigungen in 4 Kategorien unterteilen:
- chemisch,
- biologisch,
- Fremdkörper,
- allergene.
Chemische Verunreinigung tritt auf, wenn Lebensmittel produzieren oder in Kontakt kommen mit giftige Chemikalien, wie Reinigungsmitteln oder Konservierungsstoffen.
Biologische Kontamination bedeutet, dass Lebensmittel kontaminiert sind durch Lebewesen oder die von ihnen produzierten Substanzen. In dieser Gruppe unterscheiden wir Bakterien, Viren, Parasiten, Protozoen, Pilze und Prionen. Sie sind für mehr als 200 Krankheiten verantwortlich, die von Durchfall bis hin zu Krebs reichen. Zu den am häufigsten in Lebensmitteln gefundenen Bakterien gehören Salmonellen, Campylobacter, Enterohämorrhagische Escherichia coli, Listerien, und Vibrio cholerae.
Fremdkörperkontamination bedeutet ein das Eindringen eines physischen Gegenstands in das Lebensmittel während des Produktions- oder Zubereitungsprozesses. Physische Gegenstände in Lebensmitteln stellen eine Erstickungsgefahr dar und sind zudem häufig für biologische Verunreinigungen verantwortlich. Ganz zu schweigen von dem Schaden, den sie dem Ruf des Unternehmens zufügen. Das Finden eines Fremdkörpers in Lebensmitteln ist eine äußerst belastende Situation für den Kunden, der das Unternehmen, welches ihn einem solchen Risiko ausgesetzt hat, möglicherweise nie vergisst. Zu den häufigsten physikalischen Verunreinigungen gehören Insekten (33%), Haare (24%), harte Kunststoffe (10%) sowie flexible Materialien wie Folien und Beutel (7%).
Allergene Kontamination passiert, wenn Lebensmittel, die eine allergische Reaktion mit einem anderen Produkt in Kontakt kommt. Wenn beispielsweise dasselbe Förderband für den Transport von sowohl normalem als auch glutenfreiem Brot verwendet wird, kann der Verzehr auch nur einer winzigen Menge eines solchen Produkts für jemanden, der an einer Lebensmittelallergie leidet, zu einer tödlichen Reaktion führen.
Wie lauten die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit?
Lebensmittelsicherheitsvorschriften sind nicht global. Sie unterscheiden sich von Region zu Region und von Land zu Land. Jede Regierung setzt unterschiedliche Maßstäbe dafür, was für ihre Bürger “sicher” ist.
Oft müssen Länder auch umfassendere Vorschriften befolgen. Dies ist bei den in der Europäischen Union vereinten Ländern der Fall. Das europäische Recht legt bestimmte Normen fest, die alle vereinten Länder befolgen müssen., beispielsweise Sicherheitsanforderungen an Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen (z. B. EG 1935/2004, P4). Es gibt jedoch auch Vorschriften auf Länderebene, was von Ort zu Ort variieren kann.
Das Gleiche gilt für die Vereinigten Staaten, wo Das Bundesrecht legt bestimmte Standards fest, die von den Bundesstaaten eingehalten werden müssen.. Es gibt jedoch auch Vorschriften auf lokaler Ebene, wobei jedes Bundesland seine eigenen Gesetze erlässt.
Daher finden Sie in jedem Teil der Welt unterschiedliche Lebensmittelsicherheitsvorschriften, Aufsichtsbehörden und Zertifizierungen. Sie alle eint jedoch das Interesse an ihren Bürgern Produkte anzubieten, denen sie vertrauen und die sie essen können, ohne Angst vor einer Erkrankung zu haben.
In die Vereinigten Staaten, ist das wichtigste Regulierungsdokument, das solche Regeln festlegt, Lebensmittelsicherheitsgesetz (Food Safety Modernization Act – FSMA), wogegen hingegen Kanada Sie werden finden Gesetz über sichere Lebensmittel für Kanadier.
In Europa, ist die Hauptbehörde für Lebensmittelsicherheit Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA).
In Australien und Neuseeland, Sie halten sich an den Kodex von Food Standards Australia New Zealand, während im China Das wichtigste regulatorische Dokument ist das Lebensmittelsicherheitsgesetz der Volksrepublik China.
Argentiniens die diesbezüglich wichtigste Regulierungsbehörde ist Nationaler Dienst für Gesundheit und Qualität von Lebensmitteln (SENASA). In Brasilien gibt es zahlreiche Behörden und Ministerien, die sich die Zuständigkeit für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit teilen, wie beispielsweise das Ministerium für Landwirtschaft, Viehzucht und Versorgung, das Gesundheitsministerium und die Nationale Behörde für gesundheitliche Überwachung (ANVISA).
Wie lässt sich die Lebensmittelsicherheit verbessern?
Obwohl jedes Land seine Verfahren zur Lebensmittelsicherheit eigenständig regelt, gibt es dennoch zahlreiche Gemeinsamkeiten, um ein höheres Niveau der Lebensmittelsicherheit. Was können Sie tun?
- Reinigen und desinfizieren Sie alle Oberflächen, Geräte und Utensilien sachgemäß.. Sanitäranlagen besteht aus zwei Schritten. Der erste ist die Reinigung, verstanden als der Prozess des Entfernens unerwünschter Substanzen (wie Erde, Schmutz und Infektionserreger) von dem Gegenstand oder der Umgebung. Der zweite ist die Desinfektion. Sie gewährleistet eine mikrobenfreie Umgebung.
- Achten Sie auf eine hohe persönliche Hygiene.. Achten Sie besonders auf das Händewaschen.
- Gestalten Sie Ihre Lebensmittelbetriebe mit Sorgfalt. und wählen Sie Lösungen, die die Aufrechterhaltung von Sauberkeit und Hygiene erleichtern.
- Reinigungspläne erstellen und befolgen Sie diese.
- Saubere Sanitäranlagen und andere Hygieneeinrichtungen Für das Personal ist sicherzustellen, dass Warm- und Kaltwasser zum Waschen sowie Seife oder ein anderes Reinigungsmittel zur Verfügung stehen.
- Stellen Sie Ihren Mitarbeitern zur Verfügung Schutzkleidung. Achten Sie darauf, dass sie die Haare ordentlich zurückgebunden tragen oder ein Haarnetz verwenden. Legen Sie den Schmuck ab.
- Vermeiden Kreuzkontamination. Denken Sie an die Hygiene und daran, zubereitete Lebensmittel von rohen und/or verschmutzten Materialien zu trennen.
- Integrieren Verfahren zur Schädlingsvorbeugung und -bekämpfung in Ihren Lebensmittelsicherheitsplan.
- Chemikalien sind mit äußerster Sorgfalt zu handhaben. und befolgen Sie stets die Anweisungen des Herstellers.
- Verwenden Sie Riemen und Zusatzgeräte für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen. Überprüfen Sie, ob diese die entsprechenden Vorschriften einhalten: EU 1935/2004, EU10/2011.
- Berücksichtigen Sie innovative Lösungen Dies kann Ihnen helfen, die Gefahr zu erkennen, bevor sie das Werk verlässt. Megalinear XMD- und Megaflex XMD, ..., sind beispielsweise mit einer speziellen Verbindung strukturiert, die die Bandpartikel durch Metall- und Röntgendetektoren erkennbar macht. Auf diese Weise reduzieren Sie das Risiko einer Produktkontamination durch Verschleiß des Bandes.
Sind Lebensmittelsicherheitserklärungen obligatorisch?
In den meisten Ländern sind sie optional.. Dennoch werden sie empfohlen, um Ihre Kompetenz zu zeigen und das Vertrauen Ihrer Verbraucher zu gewinnen. Wenn Sie bezüglich der Hygienestandards in Ihrem Unternehmen transparent und konform mit Zertifizierungsstellen sind, zeigen Sie Ihre Verpflichtung zur Wahrung des Wohlergehens und der Sicherheit der Verbraucher.
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