Découvrez ce qu’est la sécurité alimentaire, quels sont les principaux contaminants alimentaires et ce que vous pouvez faire pour améliorer le niveau de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise !
Qu'est-ce que la sécurité alimentaire ?
Sécurité alimentaire désigne les pratiques consistant à manipuler, préparer et conserver les aliments de manière à ce que empêche la contamination ou l'intoxication alimentaire. Son objectif est de protéger la population contre les maladies d'origine alimentaire.
Pourquoi la sécurité alimentaire est-elle importante ?
La sécurité alimentaire est essentielle à la préservation de la vie et promouvoir une bonne santé. Ce concept influence non seulement la vie de chaque consommateur, mais aussi l'existence et succès des fabricants de produits alimentaires, l'économie nationale, le système de santé et le commerce. Les entreprises qui ne respectent pas les normes de sécurité alimentaire s'exposent à des poursuites judiciaires sévères, voire la fermeture. Sans parler de l'atteinte à leur réputation, des rappels de produits, des pertes financières et des demandes d'indemnisation.
Même si notre compréhension des concepts liés à la sécurité alimentaire s'est améliorée, les statistiques restent insatisfaisantes. Selon le Organisation mondiale de la Santé, chaque année, environ 600 millions de personnes tombent malades après avoir consommé des aliments contaminés et 420 000 d'entre elles en meurent.
Quels sont les principaux contaminants alimentaires ?
On peut classer les contaminants alimentaires en quatre catégories :
- chimique,
- biologique,
- corps étrangers,
- allergène.
Contamination chimique se produit lorsque des denrées alimentaires produisent ou entrent en contact avec produits chimiques toxiques, comme les produits d'entretien ou les conservateurs.
Contamination biologique signifie que les aliments sont contaminés par organismes vivants ou les substances qu'elles produisent. Dans ce groupe, on distingue bactéries, virus, parasites, protozoaires, champignons et prions. Elles sont à l'origine de plus de 200 maladies, allant de la diarrhée aux cancers. Parmi les bactéries que l'on retrouve le plus souvent dans les produits alimentaires, on peut citer Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli entérohémorragique, Listeria, et Vibrio cholerae.
Contamination par des corps étrangers signifie un corps étranger présent dans l'aliment au cours du processus de production ou de préparation. Les corps étrangers présents dans les aliments présentent un risque d’étouffement et sont également souvent à l’origine d’une contamination biologique. Sans parler de l’atteinte qu’ils causent à la réputation de l’entreprise. La découverte d’un corps étranger dans un aliment constitue une situation extrêmement pénible pour le client, qui n’oubliera peut-être jamais l’entreprise responsable de l’avoir exposé à un tel risque. Parmi les contaminants physiques les plus courants, on trouve les insectes (33%), les cheveux (24%), les plastiques rigides (10%) et les matériaux souples tels que les films et les sacs (7%).
Contamination par des allergènes Cela se produit lorsque des aliments provoquant une réaction allergique entre en contact avec un autre produit. Par exemple, si le même tapis roulant est utilisé pour le transport de pain classique et de pain sans gluten. Pour une personne souffrant d’une allergie alimentaire, la consommation d’une quantité même infime d’un tel produit peut entraîner une réaction mortelle.
Quelles sont les réglementations en matière de sécurité alimentaire ?
Les réglementations en matière de sécurité alimentaire ne sont pas uniformes à l'échelle mondiale. Elles varient d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre. Chaque gouvernement définit des normes différentes quant à ce qui est “ sûr ” pour ses citoyens.
Souvent, les pays doivent également se conformer à des réglementations plus générales. C'est le cas des pays membres de l'Union européenne. Le Le droit européen fixe certaines normes auxquelles tous les pays membres doivent se conformer, par exemple, les exigences de sécurité applicables aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (par exemple, le règlement (CE) n° 1935/2004, EU 10/2011). Cependant, il existe également réglementations au niveau national, qui peut varier d'un lieu à l'autre.
Il en va de même pour les États-Unis, où La loi fédérale fixe certaines normes auxquelles les États doivent se conformer. Il existe toutefois également des réglementations au niveau local, chaque État adoptant ses propres lois.
Par conséquent, dans chaque région du monde, vous pouvez trouver des réglementations, des organismes de contrôle et des certifications différents en matière de sécurité alimentaire. Cependant, ils ont en commun le souci de en proposant à leurs citoyens des produits auxquels ils peuvent faire confiance et qu'ils peuvent consommer sans craindre de tomber malades.
Dans les États-Unis, le principal texte réglementaire établissant ces règles est La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), alors que dans Canada vous trouverez La loi sur la salubrité des aliments pour les Canadiens (SFCA).
Dans Europe, l'organisme principal chargé de la sécurité alimentaire est L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Dans L'Australie et la Nouvelle-Zélande, vous vous engagez à respecter le code de L'Agence australienne et néo-zélandaise des normes alimentaires, alors que dans Chine Le principal texte réglementaire est la loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine.
L'Argentine L'organisme de réglementation principal en la matière est Le Service national de la sécurité et de la qualité alimentaires (SENASA). Au Brésil, de nombreux organismes et ministères se partagent la responsabilité de garantir la sécurité alimentaire, notamment le ministère de l'Agriculture, de l'Élevage et de l'Approvisionnement alimentaire, le ministère de la Santé et l'Agence nationale de surveillance sanitaire (ANVISA).
Comment améliorer la sécurité alimentaire ?
Bien que chaque pays gère de manière autonome ses procédures en matière de sécurité alimentaire, il existe néanmoins de nombreux points communs permettant de parvenir à un un niveau plus élevé de sécurité alimentaire. Que pouvez-vous faire ?
- Désinfectez correctement toutes les surfaces, tous les équipements et tous les ustensiles. Assainissement comporte deux étapes. La première est le nettoyage, c'est-à-dire le processus consistant à éliminer les substances indésirables (telles que la terre, la saleté et les agents infectieux) de l'objet ou de l'environnement. La seconde est la désinfection. Elle garantit un environnement exempt de microbes.
- Veillez à respecter une hygiène personnelle irréprochable. Veillez tout particulièrement à vous laver les mains.
- Concevez vos locaux alimentaires avec soin et optez pour des solutions qui facilitent le maintien de la propreté et de l'hygiène.
- Créer des plannings de nettoyage et suivez-les.
- Des toilettes propres et d'autres installations sanitaires pour le personnel. Veillez à ce qu'il y ait de l'eau chaude et de l'eau froide pour se laver, ainsi que du savon ou tout autre produit d'hygiène.
- Offrez à votre personnel vêtements de protection. Veillez à ce qu'ils aient les cheveux soigneusement attachés ou qu'ils portent un filet à cheveux. Retirez les bijoux.
- Évitez contamination croisée. N'oubliez pas de respecter les règles d'hygiène et de séparer les aliments cuits des aliments crus et/ou des ingrédients sales.
- Intégrer procédures de prévention et de lutte contre les nuisibles dans votre plan de sécurité alimentaire.
- Utilisez les produits chimiques avec la plus grande prudence et respectez toujours les consignes du fabricant.
- Utilisez les courroies et les équipements auxiliaires homologué pour le contact alimentaire. Vérifiez s'ils respectent ces réglementations : UE 1935/2004, EU10/2011.
- Envisagez des solutions innovantes Cela pourrait vous aider à détecter le danger avant même qu'il ne quitte l'usine. Megalinear XMD et Megaflex XMD, par exemple, sont fabriquées à partir d’un composé spécial qui rend les particules de la bande détectables par les détecteurs de métaux et à rayons X. Vous réduisez ainsi le risque de contamination des produits due à l’usure de la bande.
Les déclarations relatives à la sécurité alimentaire sont-elles obligatoires ?
Dans la plupart des pays, ils sont facultatifs. Toutefois, pour démontrer votre compétence et gagner la confiance de vos clients, il est recommandé de les obtenir. Si vous faites preuve de transparence quant aux normes d'hygiène en vigueur dans votre entreprise et que vous vous conformez aux exigences des organismes de certification, vous démontrez votre engagement à garantir le bien-être et la sécurité des consommateurs.
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