Descubra o que é segurança alimentar, quais são os principais contaminantes alimentares e o que você pode fazer para melhorar o nível de segurança alimentar na sua empresa!
O que é segurança alimentar?
Segurança alimentar é a prática de manusear, preparar e armazenar alimentos de forma a evita a contaminação ou o envenenamento alimentar. Seu objetivo é proteger as pessoas contra doenças transmitidas por alimentos.
Por que a segurança alimentar é importante?
A segurança alimentar é fundamental para a preservação da vida e promovendo a boa saúde. Esse conceito influencia não apenas a vida do consumidor individual, mas também a existência e sucesso das empresas do setor alimentício, a economia nacional, o sistema de saúde e o comércio. As empresas que não respeitarem as normas de segurança alimentar podem estar sujeitas a processos judiciais rigorosos e até mesmo o fechamento. Sem falar nos danos à reputação, nos recalls de produtos, nas perdas financeiras e nos pedidos de indenização.
Embora tenhamos avançado na compreensão dos conceitos de segurança alimentar, as estatísticas ainda são insatisfatórias. De acordo com o Organização Mundial da Saúde, a cada ano, cerca de 600 milhões de pessoas adoecem por consumirem alimentos contaminados e 420 mil delas morrem.
Quais são os principais contaminantes alimentares?
Podemos classificar os contaminantes alimentares em quatro categorias:
- químico,
- biológico,
- corpos estranhos,
- alergênico.
Contaminação química ocorre quando os alimentos produzem ou entram em contato com substâncias químicas tóxicas, como produtos de limpeza ou conservantes.
Contaminação biológica significa que o alimento está contaminado por organismos vivos ou as substâncias que elas produzem. Nesse grupo, distinguimos bactérias, vírus, parasitas, protozoários, fungos e príons. Elas são responsáveis por mais de 200 doenças, que vão desde a diarreia até os cânceres. Entre as bactérias mais comumente encontradas em produtos alimentícios estão Salmonela, Campylobacter, Escherichia coli enterohemorrágica, Listeria, e Vibrio cholerae.
Contaminação por corpo estranho significa um corpo estranho que penetra no alimento durante o processo de produção ou preparação. Objetos físicos presentes nos alimentos representam risco de asfixia e, frequentemente, são responsáveis também por contaminação biológica. Sem mencionar os danos que causam à reputação da empresa. Encontrar um corpo estranho nos alimentos é uma situação extremamente angustiante para o cliente, que talvez nunca esqueça a empresa responsável por expô-lo a tal risco. Os contaminantes físicos mais comuns incluem insetos (33%), cabelos (24%), plásticos rígidos (10%) e materiais flexíveis, como filmes e sacos (7%).
Contaminação por alérgenos ocorre quando um alimento que causa uma reação alérgica entre em contato com outro produto. Por exemplo, se a mesma correia for utilizada para o transporte tanto de pão comum quanto de pão sem glúten. Para alguém que sofre de alergia alimentar, o consumo de até mesmo uma quantidade mínima desse produto pode causar uma reação fatal.
Quais são as normas de segurança alimentar?
As normas de segurança alimentar não são globais. Elas variam de região para região e de país para país. Cada governo estabelece padrões diferentes para definir o que é “seguro” para seus cidadãos.
Muitas vezes, os países também precisam obedecer a regulamentações mais amplas. Esse é o caso dos países que fazem parte da União Europeia. O A legislação europeia estabelece certas normas que todos os países membros devem respeitar, por exemplo, os requisitos de segurança para materiais e artigos destinados a entrar em contato com alimentos (por exemplo, Regulamento (CE) n.º 1935/2004, EU 10/2011). No entanto, também existem regulamentações em nível nacional, o que pode variar de um local para outro.
O mesmo se aplica aos Estados Unidos, onde A lei federal estabelece certas normas que os estados devem cumprir. No entanto, também existem regulamentações em nível local, segundo as quais cada estado elabora suas próprias leis.
Portanto, em cada parte do mundo, é possível encontrar diferentes regulamentações de segurança alimentar, órgãos reguladores e certificações. No entanto, todos eles têm em comum o interesse em oferecendo aos seus cidadãos produtos nos quais possam confiar e que possam consumir sem medo de adoecer.
Em os Estados Unidos, o principal documento regulatório que estabelece tais regras é A Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA), enquanto que em Canadá o senhor/a senhora encontrará A Lei de Alimentos Seguros para os Canadenses (SFCA).
Em Europa, a principal agência responsável pela segurança alimentar é A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).
Em Austrália e Nova Zelândia, o(a) senhor(a) se compromete a respeitar o código de A Agência de Normas Alimentares da Austrália e da Nova Zelândia, enquanto em China O principal documento normativo é a Lei de Segurança Alimentar da República Popular da China.
da Argentina O principal órgão regulador nesse sentido é O Serviço Nacional de Segurança e Qualidade Alimentar (SENASA). No Brasil, há diversos órgãos e ministérios que compartilham a competência pela garantia da segurança alimentar, por exemplo, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o Ministério da Saúde e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Como melhorar a segurança alimentar?
Embora cada país administre os procedimentos de segurança alimentar de forma independente, ainda há muitos pontos em comum para se chegar a um maior nível de segurança alimentar. O que o senhor pode fazer?
- Higienize adequadamente todas as superfícies, equipamentos e utensílios. Saneamento consiste em duas etapas. A primeira é a limpeza, entendida como o processo de remoção de substâncias indesejadas (como terra, sujeira e agentes infecciosos) do objeto ou do ambiente. A segunda é a desinfecção. Ela garante um ambiente livre de micróbios.
- Mantenha um alto nível de higiene pessoal. Preste atenção especial à lavagem das mãos.
- Projete suas instalações alimentícias com cuidado e optar por soluções que facilitem a manutenção da limpeza e da higiene.
- Criar cronogramas de limpeza e siga-as.
- Banheiros limpos e outras instalações de higiene para os funcionários. Certifique-se de que haja água quente e fria para a higiene pessoal, bem como sabão ou outro produto de limpeza.
- Ofereça à sua equipe roupas de proteção. Certifiquem-se de que o cabelo esteja bem preso ou que usem uma touca. Retirem as joias.
- Evite contaminação cruzada. Lembre-se de higienizar e separar os alimentos cozidos dos crus e/ou sujos.
- Incorporar procedimentos de prevenção e controle de pragas no seu plano de segurança alimentar.
- Utilize produtos químicos com extremo cuidado e siga sempre as instruções do fabricante.
- Utilize correias e equipamentos auxiliares aprovado para contato com alimentos. Verifique se eles cumprem tais regulamentos: UE 1935/2004, EU10/2011.
- Considere soluções inovadoras isso pode ajudá-lo a detectar o risco antes que ele saia da fábrica. MEGALINEAR XMD e MEGAFLEX XMD, por exemplo, são fabricadas com um composto especial que torna as partículas da correia detectáveis por detectores de metal e de raios X. Dessa forma, reduz-se o risco de contaminação do produto causada pelo desgaste da correia.
As declarações de segurança alimentar são obrigatórias?
Na maioria dos países, elas são opcionais. No entanto, para demonstrar sua competência e conquistar a confiança de seus consumidores, elas são recomendadas. Se você for transparente quanto aos padrões de higiene em sua empresa e estiver em conformidade com os órgãos de certificação, você demonstra sua compromisso com a garantia do bem-estar e da segurança dos consumidores.
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