Odkryj, czym jest bezpieczeństwo żywności, jakie są główne zanieczyszczenia żywności i co możesz zrobić, aby poprawić poziom bezpieczeństwa żywności w firmie!
Co to jest Bezpieczeństwo Żywności?
Bezpieczeństwo żywności jest praktyka obsługi, przygotowania i przechowywania żywności w sposób, że zapobiega zanieczyszczeniu lub zatruciu żywności. Jej celem jest ochrona ludzi przed zarażeniem się chorobą przenoszoną przez żywność.
Dlaczego bezpieczeństwo żywności jest ważne?
Bezpieczeństwo żywności jest kluczem do utrzymania życia i promowanie dobrego zdrowia. Ta koncepcja wpływa nie tylko na życie indywidualnego konsumenta, ale także na istnienie i sukces producentów żywności, gospodarki narodowej, systemu opieki zdrowotnej i handlu. Przedsiębiorstwa, które nie przestrzegają norm bezpieczeństwa żywności, mogą podlegać poważne oskarżenia, a nawet zamknięcie. Nie wspominając o uszkodzeniu ich reputacji, zwrotach produktów, stratach finansowych i roszczeniach odszkodowawczych.
Pomimo wzrostu zrozumienia koncepcji bezpieczeństwa żywności, statystyki są nadal niezadowalające. Według Światowa Organizacja Zdrowia, każdego roku około 600 milionów ludzi choruje od jedzenia zanieczyszczonej żywności i 420 000 z nich umiera.
Jakie są główne zanieczyszczenia żywności?
Możemy podzielić zanieczyszczenia żywności na 4 kategorie:
- chemikalia,
- biologiczny,
- instytucje zagraniczne,
- alergenne.
Zanieczyszczenie chemiczne występuje, gdy żywność produkuje lub wchodzi w kontakt z toksyczne substancje chemiczne, takich jak środki czyszczące lub środki konserwujące.
Zanieczyszczenie biologiczne oznacza, że żywność jest zakażona przez organizmy żywe lub substancji, które wytwarzają. W tej grupie dostrzegamy bakterie, wirusy, pasożyty, pierwotniaki, grzyby i priony. Są one odpowiedzialne za ponad 200 chorób, od biegunki do nowotworów. Bakterie najczęściej występujące w produktach spożywczych obejmują Salmonella, Campylobacter, Enterokrwotoczne bakterie Escherichia coli, Listeria, oraz Vibrio cholerae.
Zagraniczne zanieczyszczenie ciała oznacza element fizyczny przenikający do żywności podczas procesu produkcji lub przygotowania. Obiekty fizyczne w żywności stwarzają zagrożenie zadławieniem i często są również odpowiedzialne za zanieczyszczenie biologiczne. Nie wspominając o szkodach, jakie wyrządzają reputacji firmy. Znalezienie obcego ciała w żywności jest niezwykle stresującą sytuacją dla klienta, który może nigdy nie zapomnieć firmy odpowiedzialnej za narażenie ich na takie ryzyko. Najczęstsze zanieczyszczenia fizyczne obejmują owady (33%), włosy (24%), sztywne tworzywa sztuczne (10%) oraz elastyczne materiały, takie jak filmy i torby (7%).
Zanieczyszczenie alergenne występuje, gdy żywność, która powoduje reakcja alergiczna wchodzi w kontakt z innym produktem. Na przykład, jeśli ten sam pas jest używany do transportu chleba normalnego i bez glutenu. Dla kogoś cierpiącego na alergię pokarmową, spożywanie nawet niewielkiej ilości takiego produktu może prowadzić do śmiertelnej reakcji.
Jakie są przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności?
Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności nie są globalne. Różnią się one w zależności od regionu i kraju. Każdy rząd tworzy różne standardy dla tego, co jest “bezpieczne” dla swoich obywateli.
Często kraje muszą przestrzegać szerszych przepisów. Dotyczy to państw zjednoczonych w Unii Europejskiej. W Prawo europejskie ustanawia pewne normy, których muszą przestrzegać wszystkie zjednoczone kraje, na przykład wymogi bezpieczeństwa dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (np. EC 1935 / 2004, EU 10/2011). Jednak istnieją również rozporządzenia na szczeblu krajowym, które mogą się różnić w zależności od lokalizacji.
To samo dotyczy Stanów Zjednoczonych, gdzie Prawo federalne ustanawia pewne standardy, których państwa muszą przestrzegać. Jednakże istnieją również przepisy na poziomie lokalnym, w których każde państwo stanowi własne prawo.
Dlatego w każdej części świata można znaleźć różne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, organy regulacyjne i certyfikaty. Jednak mają wspólne interesy w dostarczanie swoim obywatelom produktów, którym mogą ufać i jeść bez obawy przed zachorowaniem.
W Stany Zjednoczone, głównym dokumentem regulacyjnym ustanawiającym takie przepisy jest Ustawa o modernizacji bezpieczeństwa żywności (FSMA), podczas gdy w Kanada znajdziesz Ustawa o bezpiecznej żywności dla Kanadyjczyków (SFCA).
W Europa, głównym przewodnikiem agencji bezpieczeństwa żywności jest Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).
W Australia i Nowa Zelandia, przestrzegasz kodeksu The Food Standards Australia Nowa Zelandia, - Chiny Głównym dokumentem regulacyjnym jest ustawa o bezpieczeństwie żywności Chińskiej Republiki Ludowej.
Argentyna głównym organem regulacyjnym w tym zakresie jest Krajowa Służba Bezpieczeństwa Żywności i Jakości Żywności (SENASA). W Brazylii, istnieje wiele agencji i ministerstw, które dzielą jurysdykcję w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności, na przykład, Ministerstwo Rolnictwa, Zwierząt i Dostaw Żywności, Ministerstwo Zdrowia, i Narodowej Agencji Nadzoru Sanitarnego (ANVISA).
Jak poprawić bezpieczeństwo żywności?
Chociaż każde państwo samodzielnie zarządza procedurami bezpieczeństwa żywności, istnieje wiele wspólnych punktów, aby osiągnąć wyższy poziom bezpieczeństwa żywności. Co możesz zrobić?
- Odpowiednio oczyścić wszystkie powierzchnie, sprzęt i naczynia. Sanitacja. składa się z dwóch etapów. Pierwszym z nich jest czyszczenie, rozumiane jako proces usuwania niechcianych substancji (takich jak gleba, brud i czynniki zakaźne) z obiektu lub środowiska. Drugi to dezynfekcja. Zapewnia środowisko wolne od mikroorganizmów.
- Utrzymanie wysokiego poziomu higieny osobistej. Zwróć szczególną uwagę na mycie rąk.
- Zaprojektuj swoje pomieszczenia żywności z ostrożnością i wybrać rozwiązania ułatwiające utrzymanie czystości i higieny.
- Tworzenie harmonogramów czyszczenia I podążaj za nimi.
- Czyste toalety i inne urządzenia higieniczne dla personelu. Upewnić się, że jest gorąca i zimna woda do prania, jak również mydło lub inny środek czyszczący.
- Zapewnij swoim pracownikom Odzież ochronna. Upewnij się, że noszą włosy starannie związane z powrotem lub nosić siatkę na włosy. Zdejmij biżuterię.
- Unikaj zanieczyszczenie krzyżowe. Pamiętaj o kanalizacji i oddzielenie gotowanej żywności od surowców i / lub brudnych materiałów.
- Uczestnictwo procedury zapobiegania szkodnikom i ich kontroli do planu bezpieczeństwa żywności.
- Użyj substancji chemicznych z najwyższą starannością i zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
- Pasy i wyposażenie pomocnicze zatwierdzone do kontaktu z żywnością. Sprawdź, czy przestrzegają takich przepisów: EU1935 / 2004, EU10/2011.
- Rozważenie innowacyjnych rozwiązań To może pomóc złapać niebezpieczeństwo zanim opuści fabrykę. Megalinear XMD i Megaflex XMD, na przykład, są zbudowane ze specjalnego związku, który sprawia, że cząsteczki pasa wykrywalne przez wykrywacze metalu i promieniowania rentgenowskiego. W ten sposób zmniejsza się ryzyko zanieczyszczenia produktu spowodowanego zużyciem i rozerwaniem pasa.
Czy deklaracje bezpieczeństwa żywności są obowiązkowe?
W większości krajów są one opcjonalne. Jednak, aby pokazać swoje kompetencje i zdobyć zaufanie konsumentów, są one zalecane. Jeśli jesteś przejrzysty na temat standardów higieny w firmie i zgodne z organami certyfikującymi, pokazać swoje zobowiązanie do utrzymania dobrobytu i bezpieczeństwa konsumentów.
Skontaktuj się z naszymi ekspertami
Chciałbyś poprawa poziomu bezpieczeństwa żywności W twojej fabryce? Skontaktuj się z naszymi ekspertami i dowiedzieć się, jak projekt pasa może wpływać na bezpieczeństwo produkcji i konsumentów.