Gıda güvenliğinin ne olduğunu, başlıca gıda kontaminantlarının neler olduğunu keşfedin ve şirketinizdeki gıda güvenliği seviyesini yükseltmek için neler yapabileceğinizi öğrenin!
Gıda Güvenliği Nedir?
Gıda güvenliği gıdanın şu şekilde işlenmesi, hazırlanması ve depolanması uygulamasıdır: gıda kontaminasyonunu veya zehirlenmesini önler. Amacı, insanları gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmaktan korumaktır.
Gıda Güvenliği neden önemlidir?
Gıda güvenliği, yaşamı sürdürmenin ve sağlığı teşvik etme. Bu kavram yalnızca bireysel tüketicinin yaşamını değil, aynı zamanda varlığını ve gıda üreticilerinin başarısı, ulusal ekonomi, sağlık sistemi ve ticaret. Gıda güvenliği standartlarına uymayan şirketler, şu tür yaptırımlara tabi olabilir: ciddi soruşturmalar ve hatta kapatma. İtibar zararından, ürün geri çağırmalarından, finansal kayıplardan ve tazminat taleplerinden bahsetmiyorum bile.
Gıda güvenliği kavramlarına ilişkin anlayışımız gelişmiş olmasına rağmen istatistikler hâlâ tatmin edici değil. Göre Dünya Sağlık Örgütü, her yıl yaklaşık 600 milyon insan kontamine gıda tüketimi nedeniyle hastalanmakta ve bunların 420.000'i hayatını kaybetmektedir..
Başlıca gıda kontaminantları (bulaşanları) nelerdir?
Gıda bulaşanlarını 4 kategoriye ayırabiliriz:
- kimyasal,
- biyolojik,
- yabancı cisimler,
- alerjen.
Kimyasal kontaminasyon gıda ürettiğinde veya ile temas ettiğinde meydana gelir zehirli kimyasallar, temizlik ürünleri veya koruyucular gibi.
Biyolojik kontaminasyon gıda şu maddeyle enfekte olmuştur anlamında gelir canlı organizmalar ya da ürettikleri maddeler. Bu grupta, ayırt ediyoruz bakteriler, virüsler, parazitler, protozoonlar, mantarlar ve prionlar. İshale ve kansere kadar değişen 200'den fazla hastalıktan sorumludurlar. Gıda ürünlerinde en sık bulunan bakteriler şunlardır: Salmonella, Kampilobakter, Enterohemorajik Escherichia coli, Listerya, ve Vibrio cholerae.
Yabancı madde kontaminasyonu anlamına gelir gıda maddesine nüfuz eden yabancı cisim üretim veya hazırlık süreci sırasında. Gıdadaki fiziksel nesneler boğulma tehlikesi oluşturur ve sıklıkla biyolojik kontaminasyondan da sorumludur. Şirketin itibarına verdikleri zarardan bahsetmiyorum bile. Gıdada yabancı bir cisim bulmak, kendilerini böyle bir riske maruz bırakan şirketi asla unutamayacak olan müşteri için son derece rahatsız edici bir durumdur. En yaygın fiziksel kirleticiler şunlardır: böcekler (33%), kıl (24%), sert plastikler (10%) ve film ve poşet gibi esnek malzemeler (7%).
Alerjen bulaşması etaplar, neden olduğu yiyecekler alerjik reaksiyon başka bir ürünle temas eder. Örneğin, hem normal hem de glutensiz ekmek taşımasında aynı bant kullanılıyorsa. Gıda alerjisinden muzdarip biri için, böyle bir üründen çok küçük bir miktar bile tüketmek ölümcül bir reaksiyona yol açabilir.
Gıda güvenliği düzenlemeleri nelerdir?
Gıda güvenliği düzenlemeleri küresel değildir. Bölgeden bölgeye ve ülkeden ülkeye değişiklik gösterirler. Her hükûmet, vatandaşları için “güvenli” olanın ne olduğuna dair farklı standartlar belirler.
Genellikle ülkelerin daha kapsamlı düzenlemelere de uyması gerekmektedir. Avrupa Birliği içinde birleşmiş olan ülkeler için durum böyledir. Avrupa hukuku, tüm birleşik ülkelerin uymak zorunda olduğu belirli normlar belirler., örneğin, gıda ile temas etmesi amaçlanan malzeme ve maddelere yönelik güvenlik gereksinimleri (örn. EC 1935/2004, P4). Ancak, aynı zamanda ülke düzeyindeki düzenlemeler, bir yerden diğerine değişebilen.
Aynı durum, ... olduğu Amerika Birleşik Devletleri için de geçerlidir federal yasa, eyaletlerin uymak zorunda olduğu belirli standartlar belirler. Ancak, her eyaletin kendi yasalarını oluşturduğu yerel düzeyde düzenlemeler de mevcuttur.
Bu nedenle, dünyanın her yerinde farklı gıda güvenliği düzenlemeleri, düzenleyici kurumlar ve sertifikalar bulabilirsiniz. Ancak bunların ortak noktası vatandaşlarına güvenebilecekleri ve hastalanma korkusu olmadan yiyebilecekleri ürünler sunmak.
İçinde Amerika Birleşik Devletleri, bu tür kuralları belirleyen ana düzenleyici belge Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası (FSMA), buna karşın Kanada bulacaksın Kanadalılar İçin Güvenli Gıda Yasası.
İçinde Avrupa, ana sorumlu gıda güvenliği ajansı Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi.
İçinde Avustralya ve Yeni Zelanda, sen kurallarına uyuyorsun Avustralya ve Yeni Zelanda Gıda Standartları Kurumu, iken Çin Ana düzenleyici belge, Çin Halk Cumhuriyeti Gıda Güvenliği Kanunu'dur.
Arjantin'in Bu konudaki başlıca düzenleyici kurum Ulusal Gıda Güvenliği ve Kalitesi Servisi (SENASA). Brezilya'da gıda güvenliğini sağlamak konusunda yetkiyi paylaşan birçok kurum ve bakanlık bulunmaktadır; örneğin, Tarım, Hayvancılık ve Gıda Tedariği Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı ve Ulusal Sağlık Gözetim Ajansı (ANVISA).
Gıda güvenliği nasıl iyileştirilir?
Her ülke gıda güvenliği prosedürlerini kendi başına yönetse de, bir araya gelmek için hâlâ pek çok ortak nokta var daha yüksek gıda güvenliği seviyesi. Ne yapabilirim?
- Tüm yüzeyleri, ekipmanları ve mutfak aletlerini usulüne uygun şekilde dezenfekte edin.. Sanitasyon iki adımdan oluşur. Birincisi, istenmeyen maddelerin (toprak, kir ve bulaşıcı etkenler gibi) nesneden veya ortamdan uzaklaştırılması süreci olarak anlaşılan temizliktir. İkincisi de dezenfeksiyondur. Mikropsuz bir ortam sağlar.
- Yüksek düzeyde kişisel hijyen sağlayın. Ellerinizi yıkamaya özellikle dikkat edin.
- Gıda işletmenizi özenle tasarlayın ve temizlik ile hijyenin sürdürülmesini kolaylaştıran çözümler seçin.
- Temizlik programları oluştur ve onları takip edin.
- Temiz tuvaletler ve diğer hijyenik tesisler personel için. Yıkama için sıcak ve soğuk suyun yanı sıra sabun veya başka bir temizlik maddesi bulunduğundan emin olun.
- Personelinize sağlayın koruyucu giysiler. Saçlarının düzgünce arkaya bağlı olduğundan veya bir saç filesi taktıklarından emin olun. Takıları çıkarın.
- Kaçının çapraz bulaşma. Hijyene ve pişmiş gıdaları çiğ ve/veya kirli malzemelerden ayırmaya dikkat edin.
- Dahil etmek zararlı önleme ve kontrol prosedürleri gıda güvenliği planınıza.
- Kimyasalları son derece dikkatli kullanın ve her zaman üreticinin talimatlarına uyun.
- Kayışlar ve yardımcı ekipman kullanın gıda temasma uygundur. Bu tür düzenlemelere uyup uymadıklarını kontrol edin: EU1935/2004, EU10/2011.
- Yenilikçi çözümleri değerlendirin bu, tehlikeyi fabrikayı terk etmeden yakalamanıza yardımcı olabilir. Megalinear XMD ve Megaflex XMD, örneğin, kayış parçacıklarının metal ve X-ışını dedektörleri tarafından tespit edilmesini sağlayan özel bir bileşikle yapılandırılmıştır. Bu sayede, kayışın aşınması ve yıpranmasından kaynaklanan ürün kontaminasyonu riskini azaltmış olursunuz.
Gıda güvenliği beyanları zorunlu mudur?
Çoğu ülkede isteğe bağlıdırlar. Ancak yetkinliğinizi göstermek ve tüketicilerinizin güvenini kazanmak için bunlar tavsiye edilir. Şirketinizdeki hijyen standartları konusunda şeffaf olur ve belgelendirme kuruluşlarına uyum sağlarsanız, tüketicilerin refahını ve güvenliğini sağlama taahhüdü.
Uzmanlarımızla iletişim kurun
İster misiniz gıda güvenliği seviyesini artırmak için fabrikamızda mı? Uzmanlarımızla iletişim kurun ve kayış tasarımının üretiminizin ve tüketicilerinizin güvenliğini nasıl etkileyebileceğini öğrenin.