Scoprite cosa è la sicurezza alimentare, quali sono i principali contaminanti alimentari e cosa potete fare per migliorare il livello di sicurezza alimentare nella vostra azienda!
Qual è la sicurezza alimentare?
Sicurezza alimentare è la pratica della manipolazione, della preparazione e della conservazione del cibo in modo che previene contaminazione alimentare o avvelenamento. Il suo scopo è quello di proteggere le persone da contrarre una malattia alimentare.
Perché la sicurezza alimentare è importante?
La sicurezza alimentare è la chiave per sostenere la vita e promuovere la buona salute. Questo concetto influenza non solo la vita del singolo consumatore, ma anche l'esistenza e successo dei produttori alimentari, economia nazionale, sistema sanitario e commercio. Le aziende che non rispettano gli standard di sicurezza alimentare possono essere soggette a gravi procedimenti e persino chiusura. Per non parlare di danni alla loro reputazione, richiamo del prodotto, perdite finanziarie e reclami di risarcimento.
Anche se siamo cresciuti nella comprensione dei concetti di sicurezza alimentare, le statistiche sono ancora insoddisfacenti. Secondo Organizzazione mondiale della sanità, ogni anno circa 600 milioni di persone si ammalano di mangiare cibo contaminato e 420.000 di loro muoiono.
Quali sono i principali contaminanti alimentari?
Possiamo dividere i contaminanti alimentari in 4 categorie:
- chimico,
- biologico,
- corpi stranieri,
- Allergenico.
contaminazione chimica si verifica quando il cibo produce o entra in contatto con sostanze chimiche tossiche, come prodotti di pulizia o conservanti.
contaminazione biologica significa che il cibo è infetto da organismi viventi o le sostanze che producono. In questo gruppo discerniamo batteri, virus, parassiti, protozoi, funghi e prioni. Sono responsabili di più di 200 malattie, che vanno dalla diarrea ai tumori. I batteri più spesso trovati nei prodotti alimentari includono Salmonella, Campylobacter, Escherichia colichia coli, Listeria, e Cholerae Vibrio.
contaminazione del corpo estraneo significa elemento fisico che penetra il cibo durante il processo di produzione o di preparazione. Gli oggetti fisici nel cibo pongono un rischio soffocante e spesso sono responsabili anche della contaminazione biologica. Per non parlare dei danni che causano alla reputazione della società. Trovare un corpo straniero nel cibo è una situazione estremamente difficile per il cliente, che non può mai dimenticare la società responsabile per esponerli a tale rischio. I contaminanti fisici più comuni includono insetti (33%), capelli (24%), plastiche rigide (10%), e materiali flessibili come film e borse (7%).
contaminazione allergenica accade quando il cibo che provoca reazione allergica entra in contatto con un altro prodotto. Ad esempio, se la stessa cinghia viene utilizzata per il trasporto di pane normale e senza glutine. Per qualcuno che soffre di un'allergia alimentare, consumando anche una piccola quantità di tale prodotto può portare a una reazione fatale.
Quali sono le norme sulla sicurezza alimentare?
Le norme sulla sicurezza alimentare non sono globali. Essi differiscono da regione a regione e da paese a paese. Ogni governo pone diversi standard per ciò che è “sicuro” per i suoi cittadini.
Spesso i paesi devono anche obbedire alle normative più ampie. Questo è il caso dei paesi uniti all'interno dell'Unione europea. The Il diritto europeo stabilisce alcune norme che tutti i paesi uniti devono obbedire, per esempio, requisiti di sicurezza per materiali e articoli destinati a entrare in contatto con il cibo (ad esempio CE 1935/2004, EU 10/2011). Tuttavia, ci sono anche regolamenti a livello nazionale, che può variare da una posizione all'altra.
Lo stesso vale per gli Stati Uniti, dove La legge federale stabilisce alcuni standard che gli Stati devono obbedire. Tuttavia, ci sono anche regolamenti a livello locale, per cui ogni stato costituisce le proprie leggi.
Pertanto, in ogni parte del mondo, si possono trovare diverse normative sulla sicurezza alimentare, enti normativi e certificazioni. Tuttavia, essi condividono in comune l'interesse a fornire ai propri cittadini prodotti che possono fidarsi e mangiare senza paura di ammalarsi.
In Stati Uniti, il principale documento normativo che stabilisce tali regole è Il Food Safety Modernization Act (FSMA), mentre Canada tu troverai The Safe Food for Canadians Act (SFCA).
In Europa, l'agenzia principale per la sicurezza alimentare è L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).
In Australia e Nuova Zelanda, voi rispettate il codice di The Food Standards Australia Nuova Zelanda, ♪ Cina il principale documento normativo è la legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica popolare cinese.
Argentina’s l'organo di regolamentazione importante in questo senso Il Servizio Nazionale di Sicurezza e Qualità Alimentare (SENASA). In Brasile, ci sono molte agenzie e ministeri che condividono la giurisdizione per garantire la sicurezza alimentare, ad esempio, il Ministero dell'Agricoltura, del bestiame e dell'alimentazione alimentare, il Ministero della Salute e l'Agenzia Nazionale della Sorveglianza Sanitaria (ANVISA).
Come migliorare la sicurezza alimentare?
Anche se ogni paese gestisce le procedure di sicurezza alimentare da solo, ci sono ancora un sacco di punti in comune per raggiungere un livello superiore di sicurezza alimentare. Cosa puoi fare?
- Scarico adeguato a tutte le superfici, attrezzature e utensili. Sanitazione consiste di due passi. Il primo è la pulizia, intesa come il processo di rimozione di sostanze indesiderate (come il suolo, lo sporco e gli agenti infettivi) dall'oggetto o dall'ambiente. La seconda è la disinfezione. Garantisce un ambiente privo di microbi.
- Mantenere un alto livello di igiene personale. Prestare particolare attenzione a lavare le mani.
- Progettare i vostri locali alimentari con cura e scegliere soluzioni che facilitano il mantenimento della pulizia e dell'igiene.
- Creare programmi di pulizia e seguirli.
- Bagni puliti e altri servizi igienici per il personale. Assicurarsi che ci sia acqua calda e fredda per il lavaggio, così come sapone o altro agente di pulizia.
- Fornire il vostro personale con indumenti protettivi. Assicurarsi di indossare i capelli ben legati indietro o indossare una rete di capelli. Togli i gioielli.
- Evitare cross-contamination. Ricordatevi della sanificazione e della separazione dei cibi cotti da materie prime e/o sporche.
- Incorporamento procedure di prevenzione e controllo dei parassiti nel vostro piano di sicurezza alimentare.
- Utilizzare prodotti chimici con estrema cura e seguire sempre le istruzioni del produttore.
- Utilizzare cinghie e attrezzature ausiliarie omologato per contatto alimentare. Controllare se rispettano tali regolamenti: EU1935/2004, EU10/2011.
- Considerare soluzioni innovative che può aiutare a prendere il pericolo prima che lasci la fabbrica. Megalinear e Megaflex XMD, per esempio, sono strutturati con un composto speciale che rende le particelle della cinghia rilevabili da metal e raggi X rilevatori. In questo modo, si riduce il rischio di contaminazione del prodotto causato da usura e lacrima della cinghia.
Le dichiarazioni di sicurezza alimentare sono obbligatorie?
Nella maggior parte dei paesi, sono facoltativi. Tuttavia, per mostrare la vostra competenza e guadagnare la fiducia dei vostri consumatori, sono raccomandati. Se sei trasparente riguardo agli standard igienico-sanitari della tua azienda e sei conforme agli organismi di certificazione, mostra il tuo impegno a mantenere il benessere e la sicurezza dei consumatori.
Contatta i nostri esperti
Vorresti migliorare il livello di sicurezza alimentare nella tua fabbrica? Contatta i nostri esperti e imparare come il design della cinghia può influenzare la sicurezza della vostra produzione e dei consumatori.